Panificação e Confeitaria: descobrindo o potencial do cerrado
A professora do Departamento de Turismo, Profa. MSc. Eliana Varoli dá continuidade ao Projeto “Utilização de frutos silvestres de APPs do Rio das Mortes na gastronomia de Nova Xavantina” ao ofertar um curso que mescla as técnicas consagradas da panificação e confeitaria mundial com o exotismo dos frutos do cerrado. Por ser considerada uma das matrizes gastronômicas brasileiras, a culinária do Centro Oeste se destaca pela originalidade, exuberância e variedade de frutos silvestres. A idéia do curso de panificação utilizando frutos do cerrado foi oferecer possibilidades de produções culinárias sejam mais que simples técnicas produtivas, ao remeter às características regionais que permitem a transformação em importante atrativo turístico e fonte geradora de renda. Dois profissionais conceituados no mercado de panificação e doceria da cidade de São Paulo, Chef Iosa Pereira Castro e Sous Chef Ademilson Bahia Costa, elaboraram e ministraram um curso buscando atender às necessidades do mercado local, trazendo não somente seu conhecimento profissional, mas fazendo a fusão destes conhecimentos com ingredientes locais. Foram inúmeros os testes com frutos nativos. O evento teve início em 01/11/2011 efinalizou em 03/11/2011 com a participação de padeiros e ajudantes de padaria, doceiras, banqueteiras, profissionais da área
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