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Notícia postada em 02/01/2011 09:52, por Cesar Enrique de Melo
Utilização de frutos silvestres de APPs do Rio das Mortes na gastronomia de Nova Xavantina.
Há muitos anos consagrados pelos índios, o consumo das frutas nativas foi fundamental para a sobrevivência dos primeiros colonizadores da região. Deles resultou uma herança encontrada nos ‘caderninhos’ das mulheres mais velhas: as receitas de família, verdadeiros tesouros da culinária regional tais como: compotas, licores, sucos, sorvetes e geléias. Apesar da predominância das grandes propriedades rurais, um expressivo número de agricultores familiares participa da vida socioeconômica da região, cujas propriedades estão situadas em áreas de fragilidade ecológica, o que exige maior responsabilidade socioambiental. Na busca por alternativas sustentáveis de desenvolvimento, que sejam fonte de preservação da cultura e de geração de renda vem sendo feito o mapeamento dos sistemas culinários e o desenvolvimento de ações como a documentação de práticas, ingredientes e receituários na busca por agregar sabores e saberes ao acervo memorial do município.
As pesquisas iniciais foram realizadas em diferentes vertentes. Primeiramente, fez-se um trabalho de sensibilização com as professoras da Escola de 1º. Grau JR tratando da importância em preservar e consumir os frutos do cerrado. A seguir, as voluntárias do projeto realizaram pesquisa com os alunos para identificar seus conhecimentos sobre os frutos nativos e formas de consumo. As professoras deram início a trabalhos em sala de aula adotando a elaboração de pesquisas, visitas técnicas ao campus da Unemat - trilha e viveiro - para coleta e posterior plantio de sementes, além do consumo de frutos in natura. Outra vertente se deu com os alunos do Projeto PAJA - Projeto de Alfabetização de Jovens e Adultos, com a execução de trabalho de sensibilização por meio de palestra e workshop com a elaboração e degustação pelos alunos, de pratos com frutos do cerrado. O projeto foi ainda apresentado durante um curso oferecido para professores do ensino fundamental do município de Nova Xavantina, com a realização de palestra a respeito da importância e desenvolvimento do projeto, seguida por um workshop que permitiu que os participantes elaborassem e degustassem pratos com as frutas nativas da região.Foram ainda realizadas campanhas para coleta de frutos, pesquisa com moradores ribeirinhos e observação in loco de equipamentos para retirada de castanhas de baru e secagem de frutos nativos. Os resultados encontrados até o momento retratam o desconhecimento dos moradores sobre a maior parte das espécies frutíferas nativas, a pouca diversidade na forma de preparo bem como o baixo consumo dos mesmos por parte da comunidade. Ao mesmo tempo, pode-se verificar a aceitação das preparações diversificadas com os frutos do cerrado, que mesclam conhecimentos empíricos dos pequenos proprietários rurais acumulados através de gerações, aos conhecimentos técnico-científicos de produção de pratos. Profa. MSc. Eliane Varoli - Laboratório de Alimentos e Bebidas, Depto de Turismo - UNEMAT - Nova Xavantina - MT.
Veja algumas receitas com frutos do cerrado na seção de downloads.
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